Het enige Uruguayaanse rundvlees dat minimaal 200 dagen graan gevoerd is en Angus-gecertificeerd, is UMI. 'The Art of Beef' is de filosofie van UMI en daarom wordt het rundvlees verpakt in een waar kunstwerk, geschilderd door Ignacio Zuloaga. Een zeer kleine hoeveelheid vee produceert het rundvlees dat de minimale marmeringsscore van 5 heeft, wat de strikte eis is van UMI. Pas tijdens de productie van de stukken rundvlees wordt er geselecteerd wat goed genoeg is voor UMI.